栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
公衆衛生学の研究を通して地域の健康づくりを考える先生
郡山女子大学 生活科学部食物栄養学科伊藤 央奈准教授
素材を活かした中国料理の魅力と基礎の重要性を教える先生
平岡調理・製菓専門学校 調理師専修科椿 真朝先生
乳幼児の成長を食・栄養面からサポートしている先生
聖徳大学 教育学部児童学科祓川 摩有准教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
提供した給食を「美味しい」と言ってもらえる喜びを実感しました！
武蔵野栄養専門学校 栄養科
内田 未結さん
料理人、パティシエとしてお客様の人生を豊かにできたら嬉しい
服部栄養専門学校 調理師本科 昼間部
安川 真揮さん
中華料理の奥深さに夢中！夢は自分の店がミシュランに載ることです。
福岡調理師専門学校 調理師高度技術科 2年コース
石田 乃愛（のあ）さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
公衆衛生の観点から、県民の方々の食の安全を守りたい
東海学院大学 健康福祉学部 管理栄養学科
傍島 暢也さん
「先生、もうすぐ退院できそうだよ！」患者さんの回復を一緒に喜べるのが嬉しい。
名古屋学芸大学 管理栄養学部 管理栄養学科
加藤 匠さん
「海外の文化を感じたい」という想いから、料理で留学ができる進路を選択
辻調理師専門学校 調理師本科
和知 徹さん
全国のオススメの学校
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