栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）山中 裕子先生
四季を感じられる「日本料理」の楽しさを教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）石橋 良孝先生
現役パティシエとして実践的な技と知識を教えてくれる先生
西九州大学佐賀調理製菓専門学校 パティシエ科田中 昌信先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
“名調”は好きなことを見つけることができ、さらに好きになる学校です。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（2年課程）カフェ・スイーツ専攻（2025年4月設置予定）
大上 陽叶さん
使ったことのない調理器具や食材にふれる調理実習が、とても新鮮です
実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 食物科学専攻※2026年4月より食科学部(仮称) 食科学科(仮称)に改組予定 構想中
Y.S.さん
どんな役割もこなせるシェフになり、役に立つ存在でありたい
華調理製菓専門学校 調理テクニカル科
神田 麻里亜さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
大量の給食を作る仕事ですから、一緒に働く人との円滑なコミュニケーションが重要です
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
田村 ひなさん
ウェディングケーキを見て、ゲストや新郎新婦に喜んでもらうのが一番のやりがいです
赤堀製菓専門学校 パティシエ科
箕輪 憩さん
常に新たな課題へと挑戦。確かな味と技術で現場をリードできる料理人を目指しています
横浜調理師専門学校 調理師科 昼間部 卒
森下 優乙さん
全国のオススメの学校
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