栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食で喜びと幸せを提供する素晴らしさを教えてくれる先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）泉田 直也先生
食業界に貢献できるように学び、実践し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）喜多村 貴光先生
食でさまざまな病気を予防するために、食を科学する先生
帝塚山学院大学 食環境学部足達 哲也教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
技術を磨き、これからもいろんなコンクールに挑戦していきたい！
平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師専修科
清田 愛奈さん
「食」の知識や経験を通じて、大好きな地元の健康寿命を支えたい！
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科
君島 李奈さん
管理栄養士として「食事」の大切さ、素晴らしさを伝えたい
盛岡大学 栄養科学部 栄養科学科
児玉 美優さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
ミシュラン一つ星とグリーンスターの称号に応えるべく、持続可能な食と文化を発信していきたいです
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
中塚 直人さん
大好きなイタリアンでお客様を笑顔にするため、常に探究心を持って技術を磨いています
横浜調理師専門学校 調理師科 昼間部
谷地中 陽さん
幼児期の食育に携わりながら、子どもたちの健やかな成長を見守っています
東京栄養食糧専門学校 栄養士科 こども・食育コース
和島 玲菜さん
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