栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
国際的な課題・食品マーケティングを先駆けて研究する先生
盛岡大学 栄養科学部栄養科学科平澤 和樹講師
西洋料理の基礎、そして楽しさと大切さを伝える先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）飯田 修一先生
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂 助教
もっと在校生たちに聞いてみよう
管理栄養士の資格取得に向けて、課外活動にも注力しています！
札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科
細川 真邑さん
調理や栄養をはじめ、エシカル食品、食の英語など幅広く学んでます！
新渡戸文化短期大学 食物栄養学科
綿貫 蓮さん
食を通じて、保育園のこどもたちを笑顔にしたい！
京都栄養医療専門学校 栄養士科
福岡 凜さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
お母さんのように家族を思って料理がつくれるのは、とても幸せなことだと感じています
辻調理師専門学校 調理師本科
タサン 志麻さん
公衆衛生の観点から、県民の方々の食の安全を守りたい
東海学院大学 健康福祉学部 管理栄養学科
傍島 暢也さん
新しい技術の習得にやりがいを感じています
香川調理製菓専門学校 テクニックコース 卒
井出口 桃さん
全国のオススメの学校
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