栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食事・栄養と脳の関わりを研究し、社会に貢献する先生
京都女子大学 家政学部食物栄養学科辻 雅弘先生
西洋料理の基礎、そして楽しさと大切さを伝える先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）飯田 修一先生
素材を活かした中国料理の魅力と基礎の重要性を教える先生
平岡調理・製菓専門学校 調理師専修科椿 真朝先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
ウェディングケーキの開発に携わるパティシエになりたい！
国際調理製菓専門学校 パティシエ学科 製菓コース
菊地 陽菜さん
患者さんの栄養指導や病院食の調理などを行う病院栄養士になりたい！
武蔵丘短期大学 健康生活学科 健康栄養専攻
大槻 優歩さん
生きていく上で大切な「食」で、多くの人を笑顔にしていきたい
平岡栄養士専門学校 栄養士科
上野 陽さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
地域の食材や文化を、ここでしか味わえない美食に昇華させた「里浜ガストロノミー」。めざしたのは、旅の目的地となるレストランです
辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科（２年制）
井上 稔浩さん
中国料理に魅了され、母校での教員生活を経て独立開業。おいしい料理をつくるための学びは、非常事態を乗り越える底力に
辻調理師専門学校 調理師本科
畑川 豊さん
目標だった病院管理栄養士に！患者様の声をしっかり活かせるようになりたいです。
西南女学院大学 保健福祉学部 栄養学科
兒玉 海紗稀さん
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