東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科

定員数：: 40人

豊富な実習を繰り返し取り組むことで確実に技術力が身につきます。

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

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生活科学

人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金：	2025年度納入金 146万円（別途諸経費18万円）
年限：	1年制

東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科の学科の特長

パティシエ・ブーランジェ科の学ぶ内容

1年間の授業で92％以上が実習。製菓・製パン技術を1年間で集中して身につける: 講師陣の丁寧な指導のもと、製菓・製パン技術を1年間の集中した実習と講義で身につけます。授業の92％以上が実習（1年間960時間）で基礎から応用までの技術を磨き、学生が考案したパンを学内で販売するなど実践的な授業も取り入れています。また、ホテル・結婚式場で職場体験実習を行い、将来のビジョンを明確にします。

パティシエ・ブーランジェ科のカリキュラム

習得するお菓子・パンは合計320品: 実習を中心としたカリキュラムで習得する製菓・製パンのレシピ数は320品（製菓125品、製パン165品、細工30品）です。製菓実習は基本生地の作り方からデザート全般とアシェットデセールを学び、製パン実習ではデニッシュパンやハード系パンまで学びます。細工実習はマジパン、アメ細工、チョコレート細工などを学びます。

将来のビジョンを明確にする職場体験実習: 在学中に一流ホテル・結婚式場で職場体験実習を行います。調理施設の業務について学び、現場のスタッフと共に仕事をする中で、自身の将来のビジョンを明確にします。
実習施設：パークハイアット東京、プリンスホテル、パレスホテル東京、ハイアットリージェンシー東京、横浜ロイヤルパークホテルなど

パティシエ・ブーランジェ科の卒業生

point 先輩の仕事紹介

子どもの頃からの夢だったパティシエに。お客さまの笑顔に背中を押される毎日

今は主にコース料理の最後に提供するデセール（デザート）の盛り付けや仕上げをしています。直接お客さまとお話しすることはありませんが、ホールスタッフから「お客さまがおいしいとおっしゃってたよ」と聞くことがあります。ケーキを食べた人を笑顔にしたいと思っているので、その言葉は本当にうれし…

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パティシエ・ブーランジェ科の施設・設備

充実した施設・設備で学べる環境: 調理実習室は機能性を重視。調理から料理提供までのプロセスを大切にしたレストラン経営実習室やサービス実習室、モニター付きの130名が収容できるフードスタジオの他、西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンなどの特性に合わせた調理器具が揃う実習室が5つあり、図書室には1万冊を超える書籍が揃っています。

パティシエ・ブーランジェ科の研修制度

海外研修旅行を通じて、各国の食文化に触れる: フランスとイタリア中心とした研修旅行を行っています。ミシュランの星付きレストランではフレンチを堪能します。また、市場やチーズ工房、ワイン工場などの視察で食品の調理法や加工法を学びます。市内観光では、各々が市場や観光地などに行き食文化に触れます。

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パティシエ・ブーランジェ科のイベント

東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科

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開発力が身に着くパティシエ・ブーランジェ科を検討している方にオススメのオープンキャンパスです。

東京調理製菓専門学校

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東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科の学べる学問

東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科の目指せる仕事

東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科の就職率・卒業後の進路

パティシエ・ブーランジェ科の主な就職先／内定先

帝国ホテル、エコール・クリオロ、テンスターズダイニング、Eggs´n Things、APPRECIATION&GROWTH、東京會舘、GAKU、綱町三井倶楽部、スタースリー、フランス伝統菓子エル・プランタン、ジャン・フランソワ他多数

※ 2023年3月卒業生実績

東京調理製菓専門学校パティシエ・ブーランジェ科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3424-9112
info@shokuryo.ac.jp

所在地	アクセス	地図
東京都新宿区西新宿７－１１－１１	各線「新宿」駅から西改札を出て徒歩　5分地下鉄大江戸線「新宿西口」駅からD3またはD5出口を出て徒歩　2分	地図

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