東京調理製菓専門学校高度調理師技術科

定員数：: 120人

調理の専門技術とマネジメント力を磨き、調理師免許取得と高度な技術を習得します。

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

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料理研究家

料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア（出版社・テレビ局・WEBメディアなど）・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き！」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

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和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金：	2025年度納入金 142万円（別途諸経費21万円）
年限：	2年制

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の学科の特長

高度調理師技術科の学ぶ内容

1年次は基礎を磨き、2年次からのコース選択で専門知識と技術を習得: 集中的に専門分野の技術力を高めるために1年次は西洋料理、日本料理、中国料理、総合調理の基礎力を身につけ、2年次より各コースに分かれて専門知識と技術を身につけます。また、レストラン経営実習でマネジメント力・職場体験実習で実践力・フランスへの海外研修留学プログラムで国際力を高めることができます。

高度調理師技術科のカリキュラム

【西洋料理（フランス・イタリア）コース】: 一流のシェフが指導し、西洋料理を芸術的一皿に仕上げるシェフを目指します。
フランス料理全般や、イタリア料理、欧州料理の技術・知識を学びます。特長として、製菓・製パンも学びメニュー構成を考えられる調理師を目指します。

【調理パティシエコース】: 一流ホテル等でパティシエ、シェフを経験した講師陣が充実。丁寧な指導で基礎からプロの技までを学びます。おいしいお菓子・パンを作るための、道具の扱い方や様々な生地・クリーム・デコレーションの技術を学びます。素材の性質や加工特性を把握し、プロならではの本格的なノウハウを習得します。

【日本料理・寿司コース】: 現場経験豊富な料理人が指導し、伝統的な日本料理を伝えます。
包丁や、調理器具の基本的な使い方を覚え、旬の素材の選び方、だしの取り方、魚のおろし方、野菜の切り方を習得します。旬の食材を使い、素材の持ち味を生かす調理方法や味付けを学びます。

【中国料理・点心コース】: 四千年を超える歴史から生まれた中国四大料理の技法を習得します。
様々な種類の魚介類や肉、野菜、乾物など多岐にわたる食材を使い調理します。それらを調理するために適した合理的な調理器具(包丁、セイロ)を使用し、中国の食文化や調味料、香辛料、食材などの知識・技術を身につけます。

高度調理師技術科の卒業生

point 先輩の仕事紹介

お客さまの笑顔とシェフの叱咤激励に背中を押されて料理の道を邁進する毎日

この仕事の一番のやりがいは、人に喜んでもらえることです。普段は調理場にいますが、イベントや自分のお客さまが来てくださったときには、正装してご挨拶することがあります。そんなとき、お客さまの笑顔を見たり、おいしいと喜んでくださったりする姿を見るのは本当にうれしいし、やりがいを感じます…

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高度調理師技術科の留学

グローバルな舞台で活躍できる人材を育てるフランスへの海外研修留学プログラム: 高度調理技術科を専攻した学生は1年次の基礎調理を学んだ後、本場フランスにて1年間の研修留学に参加することができます。フランスの食材や調理方法を学びながら食文化に触れ、語学力も身につきます。研修終了後は復学して専門課程の技術と知識を習得します。

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東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の募集コース・専攻一覧

西洋料理（フランス・イタリア）コース
日本料理・寿司コース
調理　パティシエコース
中国料理・点心コース

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の学べる学問

栄養・食物学

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の目指せる仕事

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の資格

高度調理師技術科の取得できる資格

調理師＜国＞、
食品衛生責任者

食品技術管理専門士
調理師養成施設助手認定
専門士（衛生専門課程）

高度調理師技術科の受験資格が得られる資格

三級レストランサービス技能士＜国＞ (希望者)

高度調理師技術科の目標とする資格

フードアナリスト（4級）
食育インストラクター
日本ハーブ検定
和食アドバイザー検定

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の就職率・卒業後の進路

高度調理師技術科の主な就職先／内定先

帝国ホテル、ザ・リッカールトン東京、ミリアルリゾートホテルズ、ANAインターコンチネンタルホテル東京、コンラッド東京、アマン東京、プリンスホテル、ホテルザ・マンハッタン、ザ・キャピトルホテル東急、東急リゾーツ＆ステイ、ホテル雅叙園東京、八芳園、初音鮨、神楽坂　一宇、いち太、森ビルホスピタリティーコーポレーション、すしTOKYO天、北大路、マカロニ市場、村上開新堂、資生堂パーラー、テンスターズダイニング、シェ松尾、ワイズテーブルコーポレーション、イランド、インテリジェントプランナー、DDグループ、綱町三井倶楽部、長谷本社　治作、WDI　JAPAN、俺の（株）、カシータ、ブ・ノールブル、東京食彩　他多数

※ 2023年3月卒業生実績

東京調理製菓専門学校高度調理師技術科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3424-9112
info@shokuryo.ac.jp

所在地	アクセス	地図
東京都新宿区西新宿７－１１－１１	各線「新宿」駅から西改札を出て徒歩　5分地下鉄大江戸線「新宿西口」駅からD3またはD5出口を出て徒歩　2分	地図

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