ＭＣＬ菜園調理師専門学校調理高度技術学科

定員数：: 40人

２年間で1000時間を超える実習を通じて料理の基礎をマスターするのはもちろんのこと、実践力のある調理師を目指す学科

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

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生活科学

人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

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料理研究家

料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア（出版社・テレビ局・WEBメディアなど）・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き！」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

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和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金：	2025年度納入金 128万7000円（入学金10万円、授業料59万円、施設設備費11万円、維持費12万円、補助活動費36万7000円）
年限：	2年制

ＭＣＬ菜園調理師専門学校調理高度技術学科の学科の特長

調理高度技術学科の学ぶ内容

食材の宝庫いわてで学ぶ、食材に注目したカリキュラム！現役シェフから最新レシピを学ぶ: 海や山に囲まれた自然豊かな岩手県は、まさに食材の宝庫。食材は調理師にとって欠かすことが出来ないパートナーです。MCL FOODでは、地産地消のしくみを学ぶ食育授業や、一流の腕を持つシェフを講師に迎え県産食材を活用した最新レシピを学ぶ機会や特産物を使用したレシピ考案などの授業が豊富です。

調理高度技術学科のカリキュラム

MCL FOOD独自の『7STEPプログラム』で生徒全員の調理技術の基礎力をアップ: MCL FOOD独自の『7STEPプログラム』は、調理技術を一歩一歩、確実に身につけていくプログラムです。千切りやかつらむき、シャトーの切り方から、オムレツ作り、生クリームの絞り方などの課題を行います。料理をしたことがない方でも、合格するまで一人ひとりに寄り添い指導していくので、安心して学ぶことが出来ます。

調理高度技術学科の授業

地域や企業と連携した実践型カリキュラムで人間力を身につける: 農家や人気の飲食店とコラボレーションし、特産品を使用したオリジナルメニューを提供する学生レストランは、メニューの考案から当日のサービスまで運営に関わる全てを学生自身が行います。外部の方と関わる機会が多く、調理の技術だけでなく社会人として必要なコミュニケーション能力や発想力を磨く機会にもなっています。

調理高度技術学科の実習

コンクールに入賞できる確かな技術力！個性豊かな食のプロから学ぶ調理実習: MCL FOODには、在校中に全国規模のコンクールで入賞する学生や、レシピコンテストでグランプリを獲得する学生がいます。これは、調理の技術力が確かに身についた証！また、第一線で活躍する現役シェフやパティシエを特別講師として迎え、一流の腕を持つプロの技を間近で学ぶ事ができます。

調理高度技術学科の卒業生

point 先輩の仕事紹介

完成した料理をお客様に「美味しい」と褒めていただける時が本当にうれしい

現在、フランス料理の冷製料理を担当しており、フロマージュを勉強しています。毎日、美味しい料理を作るために、どうしたらより美味しくなるか調べたり、上司にアドバイスをもらったり研究を続けています。完成した料理をお客様に召し上がっていただき「美味しい」と褒めていただけるのが本当にうれし…

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調理高度技術学科のクチコミ

確かな技術と素直な人間性で地域や企業からの信頼を得ています: 技術だけでなく、社会人として必要な人間性を高めることができるMCL FOOD。卒業生の活躍により、地域の方々や、就職先の企業様から、多くの信頼を頂いています。 MCL FOODで調理師免許を取り、社会で活躍できる人材になろう！

調理高度技術学科の雰囲気

MCL FOODは少人数ならではの落ち着いた雰囲気！安心して学べる環境が整っています: 各学年1クラスで、担任と副担任が必ずつきます。いつでも個別に勉強の仕方や相談をすることができ、生徒からの希望で実技指導を受けることもできます。初めての環境や、一人暮らしに不安があっても、MCL FOODは一人ひとりを大切に思い寄り添って、卒業まで導いていきます。