辻調理師専門学校東京／先生･教授(野口　恵先生)(製菓)【スタディサプリ進路】

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辻調理師専門学校東京

ツジチョウリシセンモンガッコウ　トウキョウ

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こんな先生・教授から学べます

世界中で進化し続けているお菓子の世界を追求する先生

製菓

製菓衛生師本科（１年制）　

野口　恵先生

先生の取組み内容

お菓子は、長い歴史の中で築かれてきた基本の配合や製法をもとに、今も世界中で進化を続けています。古くから愛されている伝統的なお菓子を守りつつ、作り手はより良いものを作るため、昔から試行錯誤して「美味しさ」を追求し探求してきました。このように美味しいお菓子を作るために、学校では製菓に必要な基礎知識を身につけ、実践（実習）を通して深く理解し、より良いものを作るためにどうすべきかを考える力をつけます。
そして、学校は菓子製造を学ぶだけの場所でなく、これから食業界で活躍するために何が必要か、食を通じてどのように社会貢献していくかを考える場所でもあります。この学校で製菓製造の基本や考え方を学び、探究心を持つことで、この業界で働く楽しさや意義を見出してほしいです。

「学校では、作ることや学ぶことの楽しさを実感してほしい」という野口先生

授業・ゼミの雰囲気

「なぜ失敗したのか」「どうすればもっと美味しくなるのか」を仲間と一緒に分析できる楽しい授業

学校では、お菓子を作りながらプロセスや泡立てる・絞るなどの基礎技能を習得し、同時に材料や製法、役割や意味合いなどを学びます。また、お菓子の歴史、環境、栄養や衛生についても学び、総合的に活用して、求めるお菓子を作るために何が必要かを考えます。「失敗した」「美味しかった」で終わるのではなく、「なぜ失敗したのか」「どうすればもっと美味しくなるのか」を考えたり、仲間と一緒に分析するのも楽しい授業です。実習を中心にチームでの作業や仲間との意見交換を通してコミュニケーション能力や人との関わり方も学びます。