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大阪キャリナリー製菓調理専門学校、学生考案のメニューが商品化

2016/4/21

大阪キャリナリー製菓調理専門学校の学生が考案したメニューが、ホテル京阪京橋レストラン「ロレーヌ」のバイキング料理として商品化された。

これは、同校の“企業プロジェクト”というカリキュラムの一環で行ったもの。
料理長から提案された「鶏を使った春のメニュー」という料理課題に、学生46名がエントリーし、2015年10月から企画考案を開始した。

学生たちは、直接レストランへ足を運び、顧客や料理、店内のイメージなどを調査。
試行錯誤を繰り返しながらメニューを完成させた。

最終プレゼンテーションで優勝したのは、たけのこ、そら豆といった春の野菜を使い、柚子の香りと桜の塩漬けがアクセントの「鶏の白味噌グラタン柚子風味」。

同メニューが、バイキング料理の一品として、4月から5月31日（火）までの2ヶ月間、期間限定で提供されている。

■ニュースリンク先(https://www.atpress.ne.jp/news/99128)