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- 森 尊汰さん（フードクリエイト学科 コーヒーロースターズ専攻/1年生）
校舎1階のカフェにある焙煎機。焙煎（ロースト）とは生のコーヒー豆を煎ること。加熱することで豆の成分が化学変化を起こし「苦味」「酸味」などの風味を引き出します。
キャンパスライフレポート
ローストの奥深さに夢中！卒業後はコーヒーを学ぶためメルボルンへ。
- 広島県 東林館高等学校 卒
私のキャンパスライフShot！
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焙煎だけではなくドリップやラテも学びます
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校舎1階のカフェではインターンも可能です
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外部講師の先生は尊敬できる存在です
学校で学んでいること・学生生活
コーヒー豆の焙煎を中心に抽出やラテアート、カフェメニューの調理や製菓まで幅広く学んでいます。焙煎は奥が深く、豆の焼き具合を見ながら何度も味見をして「酸味を足したいから温度を下げよう」のように調整していきます。産地や農園、目指す味によっても煎り方が変わるので、みんなで議論しながら経験を重ねています。
これから叶えたい夢・目標
コーヒーの豆屋さんになりたいです。お客様にコーヒーのある幸せな時間を贈るため、一人ひとりの好みに合わせた焙煎をしてお客様と味について語り合えたらと思っています。そのためにも2年生のうちに豆の産地であるエチオピアへ行き、卒業後は世界有数のコーヒー消費量を誇るオーストラリアのメルボルンで働きたいです。
この分野・学校を選んだ理由
豆の産地や淹れ方によって味が変わるのが楽しくて、日本でも珍しいコーヒーのローストについて学べる点に惹かれました。座学よりも実習が好きだったので、授業の80％が実習という点も僕に合っていると思いました。
分野選びの視点・アドバイス
コーヒーを学ぶなら、学ぶ場所は大切だと思います。福岡もおすすめのエリアで、こだわりのお店がたくさんあってレベルが高いですし、海外からの情報が入ってきやすい。お店を巡るだけでも勉強になりますよ。
1週間のタイムスケジュール
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| １限目 | フードリサーチ | メニュー開発 | ||||
| ２限目 | フードリサーチ | メニュー開発 | キャリア形成 | |||
| ３限目 | コーヒー・ロースターズ実習 | 製菓実習 | 英語（選択座学） | コーヒー（選択実習） | ||
| ４限目 | クリエイティブワークス | コーヒー・ロースターズ実習 | 製菓実習 | クリエイティブ・ワークス | コーヒー（選択実習） | |
| ５限目 | コーヒー・ロースターズ実習I | フードデザイン | ロースト実習 | |||
| ６限目 |
先生方は柔軟性があり、ドリップを見てもらう授業でも「その前工程の焙煎から見てほしい」とお願いしたら叶えてくれるなど、僕たちの想いを尊重してくれます。様々な授業でいつも刺激をもらっています。
※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。
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