服部栄養専門学校／先生･教授(森島　孝文先生)(サービス主席教授)【スタディサプリ進路】

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東京都認可／専修学校／東京

服部栄養専門学校

ハットリエイヨウセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

こんな先生・教授から学べます

ワイングラスとお客様の心を満たすソムリエの先生

サービス主席教授

調理師本科（昼間部１年制）　

森島　孝文先生

先生の取組み内容

私がワインに出会ったのは服部栄養専門学校で学んでいた学生時代。当時はフランス料理の道を志している中で、フランス料理とワインなどのお酒は切ってもきれない関係であるということを学び、もっと追求したいと感じました。その後、ソムリエに加えて1級レストランサービス技能士の資格を取得。都内のレストランで働きながら感じたことは、料理やお酒への知見はもちろん大切ながら、基本はどれだけお客様を見て、お客様が求めているものを汲み取るかという勘だったり、気づきがこの仕事で大切なことだということです。そこを感じられるというのは、要は人に関心がある、人が好きだという気持ちがあるから。調理師としてはもちろんサービスでも料理に関わる目標があるなら、この部分はぜひ大切にして欲しいと思います。

1本のワインを仲間と共有し、そこから会話に花が咲く。そんな楽しみ方ができるのもワインの魅力

授業・ゼミの雰囲気

「より多くの料理やサービスに触れる体験を、学校生活の中で積み重ねて欲しい」

接客サービス全般業、サービスマナー実習、ワインマスター講座を担当している森島先生。「今は手軽に情報を得られる時代ですが、料理に関しては、料理を作る人がいて、運ぶ人がいて、食べる人がいて…とリアルな世界であり、実体験がモノを言います。料理を食べて見なければ味はわからないし、サービスは何かと体験しなければわからない。だからこそ学校でその体験を提供したいです」という。「ただサービスをするのではなく、お客様が心から感動するようなワンランク上のサービスをすることで、一流に近づいていくことができますよ」。