東京製菓学校／先生･教授(石川　光治先生)(パン職人)【スタディサプリ進路】

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こんな先生・教授から学べます

パンづくりの楽しさを伝え、現場に必要な人材を育てる先生

パン職人

パン本科　

石川　光治先生

先生の取組み内容

20年の現場経験を踏まえ、学生たちにパンづくりの楽しさを伝えています。現場で求められる人材の育成を目標に、技術はもちろん挨拶や礼儀など現場で働くために大切なことを指導するとともに、私自身も製パンコンクールに挑戦し、昨今の製パン事情を収集、授業に反映しています。またパン本科の他、洋菓子本科と和菓子本科があり、交換授業などを通じて幅広く学べるのもこの学校の特徴です。幅広く学ぶことでパンの世界も広がりますから、私自身も勉強になっています。最近ではSDGsの取り組みとして、廃棄になってしまうパンを使った新たなパンづくりを考案、食品ロスを減らす試みも行っています。コンクールやコンテスト、新しい取り組みなど、さまざまなことに挑戦する姿を学生たちに見せることで、彼らが何か感じ取ってくれたらうれしいです。

今でも数多くのコンクールに挑戦し続けています

授業・ゼミの雰囲気

基本から応用までしっかり身につき、「パンづくりの楽しさ」を体感できる実践的授業

先生が担当している授業は製パン全般。まずは基本をしっかりと学び、いろいろな生地に慣れてきたら、応用の生地や成形などを行っていきます。季節感のあるもの、オリジナルの成形などを取り入れ「パンづくりの楽しさ」を伝えていく魅力ある授業です。基本が身につき応用の段階に入ると、学生の発想を大切にしながら指導していきます。集中すべき時間と遊び心を持つ時間を意識したメリハリある授業は、学生たちの好奇心や向上心を刺激。また先生と学生の距離が近いので、知りたいことやわからないことを積極的に質問できる雰囲気です。

キレイに飾る技術、新しい発見、つくる喜びなど、パンづくりの楽しさを存分に味わえる実習です

キミへのメッセージ

お菓子づくりの楽しさを、一緒に体感してみませんか？

この学校でお菓子づくりの楽しさを体感してみませんか？　パンはもちろん、他の学科との交換授業もありますので幅広く学べますよ。レシピ通りにつくれるのは当たり前、私たちと一緒にその先を創造していきましょう！

石川　光治先生

専門：製パン
略歴：横浜ポンパドウルに20年間勤務、製造チーフを務める。主な受賞歴は「カリフォルニアレーズン協会ベーカリー新商品開発コンテスト審査員特別賞」「創食クラブパンレシピコンクール優秀賞」「アメリカ産チーズコンテスト金賞」「カリフォルニアプルーンコンテスト最高金賞」「チョコレートイノベーションコンテストベーカリー部門1位」「ibaカップ日本代表選考会ファイナリスト」など。東京製菓学校OB。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…