東京製菓学校／先生･教授(谷藤　拓先生)(パティシエ（洋菓子職人）)【スタディサプリ進路】

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こんな先生・教授から学べます

お菓子づくりの楽しさと仕事のやりがいを教えてくれる先生

パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子本科　

谷藤　拓先生

先生の取組み内容

職人の世界は技術を持ってこそと考えていて、今はアメ細工のコンクールに注力しています。アメ細工の材料は、グラニュー糖と水あめです。調味料であるにも関わらず、つややかで透明感のある作品がつくれるアメ細工は唯一無二の存在。学生時代にもアメ細工に挑戦しましたがとても難しく、誰もができるようなものではないと感じました。本校は業界の中でもアメ細工に力を入れていることで有名ですから、自分が経験したことや持っている知識・技術をわかりやすく伝える場として、とても良い環境だと思っています。そして学生の皆さんには技術はもちろん、社会人としてこれから働く世界はどんなものなのか、やりがいや喜びなども合わせてしっかりと伝えていきます。学生から社会人へと移行する大切な時期を、大いに楽しんで過ごしてもらいたいです。

世界大会にて日本代表となり見事に準優勝を獲得

授業・ゼミの雰囲気

メリハリある授業で楽しみながら技術と知識を学び、社会人としての心構えを身につける

「お菓子づくりは楽しいもの」というのが大前提だという先生の実習は、時には笑い声が響き、時には真剣な表情が並ぶ、メリハリある授業。デモンストレーションで技法や注意点などを伝えた後、学生たちが実際に挑戦、先生が各班を回りながら指導にあたります。実習の中で失敗することも経験の一つ。なぜ失敗したのかを説明した上でどう対処するのかを指導していくので、対応力が身につきます。仕事としての厳しさ、やりがい、楽しさなど、さまざまな側面を先生自身の経験も踏まえて伝え、社会人としての心構えを教えていきます。