店の価値観を大切にしながら、自分らしさの出る料理を次代に残したい。
出島 光
●学び始めるまでは、正直、日本料理はダサいと思っていました(苦笑)。
実はもともと、西洋料理をやりたかったんですよね。和食がまだユネスコ無形文化遺産になる前のことだったので、辻調に入学するまでは、正直、日本料理はダサいと思っていて(苦笑)。だけどいざ習ってみるととんでもない！ 繊細ですごく美しい。それまでイメージしていた日本料理って、いわゆる家庭料理でしかなかったんですよ
そこから日本料理が知りたくなり、2年次に入る頃、恩師の紹介を受けて、『一汁二菜うえの』の豊中店へと食事に行った。
大きなカウンターの向こうで働いている料理人たちが凜としていて、とにかくかっこよく見えました。
料理長に就いた以上、自分らしさがなければ意味がないと思うので、できるだけ過去と似たメニューにはならないよう心がけています。自分の考えたものが、看板料理として残るかもしれない。そうなれば本望ですね
profile.
石川県白山市出身。県立金沢商業高等学校を卒業後、2010年4月、辻調理師専門学校へ進学。2012年2月、第27回「調理師養成施設調理技術コンクール全国大会」で最高賞の内閣総理大臣賞を受賞。同年3月、調理技術マネジメント学科（2年制）を卒業後、大阪の『一汁二菜うえの』に就職。2017年4月、箕面店の料理長に就任。現在に至る。
実はもともと、西洋料理をやりたかったんですよね。和食がまだユネスコ無形文化遺産になる前のことだったので、辻調に入学するまでは、正直、日本料理はダサいと思っていて(苦笑)。だけどいざ習ってみるととんでもない！ 繊細ですごく美しい。それまでイメージしていた日本料理って、いわゆる家庭料理でしかなかったんですよ
そこから日本料理が知りたくなり、2年次に入る頃、恩師の紹介を受けて、『一汁二菜うえの』の豊中店へと食事に行った。
大きなカウンターの向こうで働いている料理人たちが凜としていて、とにかくかっこよく見えました。
料理長に就いた以上、自分らしさがなければ意味がないと思うので、できるだけ過去と似たメニューにはならないよう心がけています。自分の考えたものが、看板料理として残るかもしれない。そうなれば本望ですね
profile.
石川県白山市出身。県立金沢商業高等学校を卒業後、2010年4月、辻調理師専門学校へ進学。2012年2月、第27回「調理師養成施設調理技術コンクール全国大会」で最高賞の内閣総理大臣賞を受賞。同年3月、調理技術マネジメント学科（2年制）を卒業後、大阪の『一汁二菜うえの』に就職。2017年4月、箕面店の料理長に就任。現在に至る。
この先輩が卒業したのは・・・
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
１年間で基礎的な知識と技能を習得し、留学や再進学も視野に
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