【家政福祉学科】「おいしさ」を科学的に探究する大石恭子教授
大石恭子教授
大石教授は、食品が調理や加工の過程でどのように変化し、食べ物の「おいしさ」に、どのように寄与するのかを科学的に探究する研究を行っています。
どのような状態の調理品を「おいしい」と感じるのか、それを再現するためには調理操作の、どの部分が要点なのかを探るうえで、科学的な視点が欠かせません。再現性のある「おいしさ」を追求する研究は、料理の技術や理解を深めるだけでなく、健康的でおいしい食生活を実現するための新たな提案にもつながります。
家庭科教員をめざす人や食関連企業への就職を希望する学生は、これらを深く学ぶことで専門性を高めることができます。また、他分野に進む学生にとっても、食を客観的に見つめる姿勢は、多様な場面で役立つでしょう。
どのような状態の調理品を「おいしい」と感じるのか、それを再現するためには調理操作の、どの部分が要点なのかを探るうえで、科学的な視点が欠かせません。再現性のある「おいしさ」を追求する研究は、料理の技術や理解を深めるだけでなく、健康的でおいしい食生活を実現するための新たな提案にもつながります。
家庭科教員をめざす人や食関連企業への就職を希望する学生は、これらを深く学ぶことで専門性を高めることができます。また、他分野に進む学生にとっても、食を客観的に見つめる姿勢は、多様な場面で役立つでしょう。
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和洋女子大学 家政学部 家政福祉学科
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