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栄養士の主な役割は「食事の管理・提供」と「栄養の指導」です。「食事の管理・提供」とは、集団給食でのメニュー作成、食材の発注、衛生管理、調理、後片付けなど。栄養や味付け、見た目にも配慮した、おいしくて安全な食事を届けることが役割です。「栄養の指導」は、健康的でバランスの取れた食生活のアドバイスをすること。大人、老人、子どもなど、相手の年齢や生活環境などによって必要な栄養素やエネルギーを見極めサポートします。学校で食育授業のサポートをするのもその一例です。管理栄養士との仕事内容を比べると、栄養士は主に健康な人が対象。管理栄養士は、健康な人に加え、病気などで食事に特別な配慮が必要な人も対象になるという違いがあります。
栄養指導
健康な暮らしを維持するためにはどのような食事が望ましいか、対象となる人の状態に合わせてアドバイスします。例えば健康な人であっても、年齢や職業の違い、妊婦さんや授乳期のお母さんかどうかなどによって、重点的に摂取したい栄養素や必要なカロリーは変わってきます。また、バランスのとれた食生活は年代を問わず必要なので、その啓発活動も行います。昨今ではいわゆるメタボ（メタボリックシンドローム）や生活習慣病の増加が社会問題になっていますが、それを未然に防ぐために、栄養士は理想的な食生活を世の中に発信すべく日々奮闘しています。
食育指導
早くから栄養や食物の正しい知識を身につけてもらおうと、保育園や幼稚園、小学校などで、子どもたちの食への興味を育てる食育の授業が設けられるようになってきました。その企画や実施、サポートも栄養士にまかされる役割です。子どもたちだけでなく、保護者への情報提供を行う機会も多くあります。
献立の作成
栄養価や原価の計算をしながら、給食などの献立を作成します。栄養バランスを満たしたうえで、食べることのよろこびを感じられるような、彩りが良くおいしい献立を予算内で考えます。最近では食物アレルギーのある子どもも増えており、アレルギーに対応した除去食（アレルギーの原因になる食材を取り除いた食事）や代替食（アレルギーの原因になる食材のかわりになる食材を用いて調理する食事）への対応も必要となっています。
食材の発注作業
献立に沿って必要な食材を業者に発注します。発注する食材の種類や数は、献立やそれを食べる人数、在庫などによって変動するので、食材のロスを最小限にするためには、在庫管理や賞味期限の管理も大切です。
調理
一緒に働く調理師に指示を出しながら、栄養士自身も調理に携わります。野菜のカットやボイルなどの下ごしらえ、焼き物、揚げ物、炒め物など調理全般を担当します。給食調理の場合は、大量の食事を短時間で仕上げることになるので、毎日が時間との勝負です。保育園や幼稚園では、おやつを手作りすることも多いです。
衛生・安全管理
食中毒や危険物の混入など、命にかかわる事態を防ぐため、調理場の衛生面・安全面の徹底は不可欠です。また、食物アレルギーへの対応にも細心の注意を払わなくてはいけません。
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